糖尿病予防料理

糖尿病予防教室

奥多摩町健康づくり事業

令和5年11月3日「糖尿病療養指導士による糖尿病予防教室」を実施しました。

糖尿病予防の野菜量増しメニューをご紹介します。野菜により血糖が緩やかに上昇するほか、低カロリーながら満腹感を得ることができます。

※味は自分の味覚で調整し、野菜で薄めること。高血圧の方はスープを半分残しましょう。

メニュー

■餃子のスープ ■水菜とザーサイサラダ ■からあげ ■ごはん

材料(6人前）

餃子のスープ

・コンソメ3つ ・鶏ガラ顆粒 ・しょうゆ ・こしょう ・冷凍餃子18個

・もやし120g ・白菜180g ・きくらげ6g ・人参60g ・タケノコ90g

・ニラ60g ・しいたけ6g ・水1080cc

水菜とザーサイサラダ

・水菜120g ・青ネギ60g ・大根360g ・ザーサイ60－90g（味見し適宜調整）

・サラダチキン450g

からあげ

・唐揚げ18個 ・パプリカ30g ・玉ねぎとレタスのサラダ300g（カットサラダで可）

・かんたん酢90cc

ごはん

・炊き込みごはんの元（2合炊き用） ・米2.5合 ・人参50g ・糸こんにゃく50g

・干しシイタケ2－3枚 ・ささがき冷凍ごぼう30g

作り方

餃子スープ

餃子以外のすべてを鍋にいれ、適頃に餃子を入れる。家の中の余っている野菜ジャンジャン入れましょう。

大根とザーサイのサラダ

水菜はかむ回数が増えて満腹を感じやすいです。水菜と青ネギは、5センチメートル程度の大きさにカットしましょう。大根はスライサーにかける。ザーサイのつゆもいれて、全て混ぜる。最後に、サラダチキンを割いたものをトッピング。

からあげ

からあげとかんたん酢を耐熱皿にいれてレンジでチン。野菜を敷き詰めた皿の上に唐揚げを乗っける。

ごはん

人参、糸こんにゃく、干しシイタケ、ささがきごぼうすべて大きさをそろえてカット。フライパンに炊き込みごはんの元とカットした具材を乗せ、煮詰める。煮詰めた煮汁を絞り、ごはんを一緒に煮汁を炊き込む。炊き上がったら具材と混ぜる。

一気にすべての具材を入れると芯が残ってしまったり、生焼けになる。